El almidón resistente del pan congelado está viajando de publicación en publicación como el juego de "el teléfono escacharrado". Este compuesto presente en carbohidratos como el pan o el arroz puede cambiar su efecto si se congela el alimento o si se deja reposar para el día siguiente. Por ese motivo, hay personas que piensan que congelar el pan es una gran estrategia para que engorde menos, suba menos el azúcar en sangre o modifique favorablemente la microbiota intestinal. Boticaria García responde a esa duda con uno de sus vídeos de TikTok.
¿Congelar el pan me hará engordar menos?
@boticariagarcia cierto que si congelamos el pan “engorda” menos? ❄️ 🥖 ❄️ 🥖 ❄️🥖❄️🥖❄️🥖❄️🥖 ▶️ Esta es la ciencia detrás del hack de moda 🎥 #aldiaconboticariagarcia #nuevacalidaddia Post en colaboración con @dia_
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Al congelar el pan, parte del mismo, el almidón, se compacta y se vuelve resistente a la digestión. De ahí sale el nombre que hemos expuesto en la entradilla: "almidón resistente". Este almidón resistente no se digiere, y eso ha hecho que algunas personas piensen que engorda menos.
Casi todos los mitos llevan una parte de verdad, y es cierto que el almidón resistente tiene menos calorías (2,5 kcal/gramo) que el almidón natural del pan y otros carbohidratos (4 kcal/gramo). El problema es que eso se traduce en un porcentaje de apenas un 10% del alimento, o lo que es lo mismo, 8 kcal por una rebanada de 80 gramos de pan.
Pico de insulina más bajo al congelar el pan
Boticaria García entra a comentar otro apartado que rodea a la congelación del pan con un fin extra al de su conservación. Debido a esa modificación en su matriz, el pan blanco genera un pico de insulina más bajo al ser congelado, pero podemos hacer lo propio con un pan integral, que además aportará fibra y otros nutrientes muy interesantes.
Congelación del pan y bacterias
El almidón resistente es bueno para la microbiota intestinal, como el pan integral. A dicho almidón resistente se le trata como un prebiótico más, al igual que ajos, cebollas, alcachofas, legumbres y otros muchos. Puede ser interesante el pan congelado en este sentido, o también hacernos con pan integral y ahorramos el proceso del congelado.
Reflexión y conclusión
"Congela el pan si te da la gana, si lo haces por comodidad, por practicidad o por economía", comenta Boticaria en la parte final del vídeo. Sin embargo, para mejorar nuestra microbiota, no tener picos de azúcar en sangre o engordar menos, hay una lista de alimentos que tú y yo conocemos más interesantes que el pan blanco congelado.
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Imágenes | Boticaria García (Instagram)
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