El arroz es uno de los cereales más populares que podemos incluir a nuestra dieta habitual. Sin embargo, acceder a la alternativa blanca o refinada puede no ser lo más aconsejable; por eso la nutricionista Gabriela Retana recomienda que si vas a comer arroz sea el día anterior y que haya estado en la nevera.
Gabriela Retana, dietista de la Selección Española Femenina de Fútbol y además farmacéutica, señala en una entrevista que el arroz forma parte de las fuentes de hidratos de carbono complejos que deberían ser la base de nuestra alimentación cotidiana.
Sin embargo, para optimizar su consumo y obtener ante todo beneficios con su ingesta, nos deja el sencillo consejo de consumir arroz del día anterior y que haya estado en la nevera.
Arroz enfriado para un índice glucémico más bajo
Mantener los niveles de glucosa estables en nuestro organismo es fundamental para conservar la salud y el metabolismo en perfectas condiciones; es por eso que la nutricionista Gabriela Retana explica las diferencias entre consumir un arroz muy blando y recién hecho y el consumo de arroz del día anterior previamente enfriado en la nevera.
Un arroz recién cocido y pasado ligeramente de su punto de cocción puede elevar en mayor medida la glucosa en sangre, es decir que tiene un índice glucémico más alto; mientras que un arroz que ha sido cocinado el día anterior y ha sido conservado hasta su consumo en la nevera posee más almidón resistente y por lo tanto se digiere más lentamente y posee un índice glucémico más bajo.
Por esta razón, los cereales en general es mejor cocinarlos al dente y combinarlos con fuentes de fibra y proteínas o bien, cocinarlos con antelación y enfriarlos antes de su consumo, ya que de esta forma obtendremos una respuesta glucémica menor e indidiremos positivamente en los niveles de energía del cuerpo.
En este sentido, Gabriela Retana sugiere que si vamos a conmer arroz sea del día anterior y haya sido conservado en la nevera o bien, que lo combinemos inmediatamente tras haberlo cocinado con pollo y verduras por ejemplo, para reducir el índice glucémico de este cereal.
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Imagen | Seiya Maeda
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