Utilizando el microondas como método de cocción, podemos lograr en minutos una cena rica en proteínas a base de berenjena y sólo cinco ingredientes más.
Berenjenas rellenas de soja
Con muchas proteínas de calidad derivadas de la soja de la receta, pero también de los lácteos que se incluyen en la misma, podemos preparar unas berenjenas rellenas de soja en muy poco tiempo, para resolver la última comida del día.
Necesitamos para cuatro porciones, además de dos berenjenas, 150 gramos de soja texturizada fina, 100 ml de caldo de verdura, 50 gramos de salsa de tomate sin azúcar, 50 gramos de salsa bechamel y 60 gramos de queso rallado, pudiendo utilizar también sal, pimienta negra molida, pimentón dulce o las especias que más nos apetezcan y aceite de oliva extra virgen.
Comenzaremos mezclando el caldo de verduras con la salsa de tomate y la salsa bechamel y añadimos la salsa de soja para después dejar que se hidrate mientras preparamos la berenjenas.
Lavamos bien las berenjenas, retiramos el péndulo y cortamos por la mitad a lo largo, cortamos la pulpa en forma de cruz sin llegar a la base y regamos con un poco de aceite de nuestra virgen y salpimentamos.
Colocamos la berenjena en un recipiente apto para microondas con tapa o cubrimos con film transparente agujereado por varios lados, y asamos en el microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que el pinchar la pulpa de la berenjena se note bien tierna.
Con ayuda de una cuchara vaciamos las berenjenas, retiramos la pulpa dejando una buena base para poder rellenar posteriormente, y picamos la pulpa de la berenjena para después añadirla a la mezcla de soja y salsas.
Condimentamos el relleno con pimentón, sal, pimienta negra molida, nuez moscada o lo que más nos apetezca y rellenamos las bases de berenjena, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta dorar.
Este plato resulta muy rico en proteínas, pero al mismo tiempo ligero y saciante, y se prepara en muy poco tiempo gracias al uso del microondas para la cocción. Por ello, constituye una cena muy fácil y rápida ideal para obtener nutrientes de calidad en la última comida del día.
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Imagen | DAP
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