En los días más señalados de las fiestas navideñas no hay que obsesionarse con comer sano, pues se trata de disfrutar con la familia o los amigos en un momento muy puntual del año. Claro que tampoco hay que dejarse llevar por los excesos solo porque sí, y también podemos incluir opciones más saludables en sin dejar de preparar un menú de fiesta.
Incluyendo verduras y hortalizas en los primeros platos o en las guarniciones estaremos sumando fibra y vitaminas sin excesos de calorías ni precio, y siempre podemos vestirlas un poco más para la ocasión. Asándolas logramos un sabor estupendo, como en esta propuesta de guarnición para carnes o pescados en la que horneamos unas sencillas zanahorias con el toque especial de las especias, la miel y la granada.
Nos hemos inspirado en una receta de Yotam Ottolenghi, que siempre hace magia con las verduras, la cual originalmente acompaña las zanahorias con una salsa de tahina y yogur. Podríamos seguir su ejemplo si preferimos servir el plato como entrante o en un menú vegetariano; la miel podríamos sustituirla sin problemas por un sirope vegetal, por ejemplo de dátiles, arce o ágave, logrando distintos matices en el sabor final.
Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar ligeramente con aceite una bandeja de horno y preparar las zanahorias lavadas pelándolas y cortándolas en bastones, por la mitad longitudinal si son gruesas, y de unos 4-5 cm de largo. Disponer en la bandeja y salpimentar.
Machacar un poco con mortero el cilantro y el comino en grano, o usar si se prefiere ambos ya molidos. Mezclar en un cuenco el aceite de oliva con la miel, las especias y unas hojas de romero y tomillo fresco o seco al gusto. Combinar con las zanahorias mezclándolas bien con las manos.
Hornear durante unos 15 minutos, remover y hornear un poco más hasta que estén asadas al gusto, con cuidado de que no se quemen. Servir en una fuente con granada fresca y cilantro o perejil fresco picado. Añadir si se desea un chorrito de buen aceite de oliva y/o pimienta negra molida.
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Con qué acompañar las zanahorias al horno
Riquísimas por sí solas, proponemos servir estas zanahorias asadas glaseadas como guarnición de cualquier plato principal navideño, o de cualquier momento del año. Se pueden disfrutar recién hechas o templadas, casi como una ensalada, con el contraste fresco de la granada.
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