Hoy sumamos a nuestro catálogo de cremas de verduras una versión muy sencilla que sienta bien tanto en días fríos, tomada bien caliente, como cuando ya suben las temperaturas y apetecen platos tibios o incluso fríos. Si puedes utilizar cúrcuma fresca el resultado será mucho mejor, pero podemos apañarnos con la especia en polvo. La zanahoria y el apio, verduras básicas de muchos sofritos, caldos y salsas, son aquí las protagonistas.
Es una receta vegana que enriquecemos con leche de coco, que en realidad es más bien nata o crema -la que suele usarse en los currys, a menudo en lata-, aunque podemos usar también otro equivalente a la nata líquida vegetal o, directamente, la versión láctea con o sin lactosa, si consumimos lácteos.
Ingredientes
- Cebolleta mediana picada fina 1
- Apio lavado y troceado 250 g
- Zanahoria lavadas, peladas y troceadas 350 g
- Cúrcuma molida o fresca (un buen trocito pelado picado) 5 g
- Jengibre fresco pelado picado 5 g
- Tomillo (ramita) o 1/2 cucharadita seco 1
- Caldo de verduras (reservar más para corregir la textura) 800 ml
- Leche de coco u otra nata vegetal 150 ml
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco o perejil fresco para servir
Cómo hacer crema de apio y zanahoria con cúrcuma
- Tiempo total 50 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 40 m
Calentar un poco de aceite en una cazuela ancha y pochar la cebolleta picada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir la cúrcuma y el jengibre y remover 1 minuto. Incorporar el tomillo -solo hojitas- el apio y la zanahoria ya preparados, salpimentar y sofreír unos 7-10 minutos.
Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 25-30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Comprobar que mantiene el nivel de líquido cubriendo todo, añadiendo más caldo si hiciera falta.
Triturar la crema con una batidora de brazo o robot de cocina y añadir la nata o leche de coco. Volver a calentar removiendo con suavidad y corregir el punto de la textura con más caldo o nata si fuera necesario. Probar y poner también al punto de sal y pimienta.
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Con qué acompañar la crema de apio y zanahoria con cúrcuma
Las cremas de verduras como esta se pueden servir desde el aperitivo, en vasitos, hasta ser un plato único en raciones generosas para la cena, o simplemente como primer plato de un menú más completo. Podemos servirla con semillas o frutos secos tostados o crackers integrales. Para enriquecerla con proteínas recomendamos agregar dados de tofu, garbanzos crujientes especiados o, si no somos veganos, huevo cocido picado.
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